朝ご飯はお粥と梅干、塩昆布、ちりめんじゃこです。たまにはお粥もいいものです。

今日は昆布出汁とお塩のシンプルなお粥です。中国に居た頃は毎日の朝食はお粥でした。おかずに油条やお漬け物、揚げ卵などが付いていました。横浜の中華街にも安記って朝からやってるお粥専門店があり、色々な種類のお粥があったのを覚えています。今もあるのかなぁ。

昨夜の晩ご飯・・・蒸し鶏のトマトジュレソース、茄子とピーマンの豆豉炒め、海老と余り物野菜の上海焼麺でビールと紹興酒。。。

僕は蒸し鶏が大好きで、中華料理屋に行くと必ず注文します。しかし、日本ではなかなか美味しい蒸し鶏に出会わないのです。多くは火が入りすぎていたり、茹で鳥だったり、何でもかんでも棒棒鶏のようになっていたりします。

上海や香港に行くと庶民の昼ご飯として、蒸し鶏飯があります、ご飯の上に蒸し鶏がのせてあり、ニンニクソース（ニンニクと塩と油）と刻んだ葱が掛けてあるだけの丼飯ですが、これが美味しいんです。

買い物をしている方はお分かりでしょうが、鶏胸肉の安さにはびっくりします。１００g５０円とかで売ってます。同ブランドのもも肉の２分の１から３分の１じゃないですか。これは安い！本日のサービス品とかだと１００g３８円とかで売ってます。

僕は１週間に一度は鶏胸肉を２枚ほど買って来て、蒸し鶏を作り、タッパーに入れて常備菜にしています。紹興酒と生姜、葱、塩、レモン汁で３〜４時間マリネして、１５分ほど蒸すだけです。日によって、マリネの材料をワインとブーケガルニ、塩、ニンニクにしたり、ナンプラーと鷹の爪、レモンに変えたりして、色々とアレンジして楽しみます。蒸し鶏を作ったときに出る、スープが美味しい！これにレモンを加えたり、柚子胡椒を加えてソースにします。ほんと美味しいんです。

アルコールの肴にも良いし、サラダの具にもなるし、お弁当のおかずにもなります。

ねぎま鍋

今年の冬は寒いです。昨夏の猛暑が嘘のようです。

寒い日は温かい鍋で熱燗をきゅーっと行きたいものです。

久々の書き込みはやはり鍋でいきましょう。スーパーで安い鮪を見つけたので、今日は「ねぎま鍋」といきやしょう・・・と、ねぎま鍋と言えば、江戸の文化です。文化・文政から天保時代にかけて庶民の間で盛んになったものだと言う。当時鮪と言えば、赤身をヅケにして食べるのが常道。トロは保存も利かず、値段も安い下等な食材だった。江戸っ子の好みに合わなかったんでしょう。それを美味しく食べる為に醤油味で煮込むねぎま鍋が登場した。

鴨葱と言って、鴨と葱の相性が良いのは既に知れているが、冬の脂ののった鮪に甘みの強い葱・・・これがまたたまんないんです。今回はそばつゆの素を使った簡易ねぎま鍋。

日本酒とみりん少々を煮切り、そばつゆを加え、水を足した鍋地を作ります。あとはぶつ切りにした鮪（本来脂ののった本鮪のトロが美味しいのですが、諸事情により今回はメバチ鮪の赤身をつかいました）、これをヅケにしておきます。あとはぶつ切りの長ネギ、小松菜、油揚げにしめじとねぎま鍋にしては具沢山にいたしました。

カセットコンロをセットして、鍋地が沸いてきたらまずは葱を入れ、食べるだけの鮪を入れて、表面が白っぽくなってきたら、もう大丈夫、とんすいにスープと鮪を取ります。まずは鮪を口の中へ、熱い表面の中から、まだ刺身状態の鮪の香とヅケの味が広がり、そこへスープを流し込みます。鮪とだし醤油の江戸時代的コラボレーションに口許が緩みます。勿論、熱燗が後を追っかけます。お銚子２、３本いったあとの〆は鮪と葱のうま味が加わったスープで卵とじうどん・・・今日も至福な鍋でございました。

塩豚と残り野菜の小鍋立て

さて、またまた久しぶりに書き込みます。
どうも最近はFacebookやTwitterに偏っているようです。

東京も寒くなり、每日鍋でも良いくらいになってきました。

今年も美味しい鍋を作り、食べ、楽しみたいと思っています。

さて、今日は塩豚と残り野菜の小鍋立て。
塩豚は作っておくと重宝します。豚バラ肉ブロック（ロースでももも肉でも可ですが、ばら肉がベスト）を購入し、ミネラル分の多い岩塩を擦り込み、冷蔵庫で１〜２日熟成させます。１週間はもちます。

材料は塩豚（５ｍｍほどの厚さにスライスしたもの５、６枚）島豆腐半丁、長ネギ半本、チンゲン菜適量、椎１ヶ、カブ１、油揚げ１枚、ミニトマト２ヶ。
薬味に奥八女高山さんの柚子胡椒と岩手県のぶっかけ松前。

鍋に水を張り、昆布と塩豚を入れ出汁を取る。（白だしを入れると簡単に美味しくなります）

鍋が沸いてきたら材料を入れ、材料に火が通ればできあがり。

お好みでポン酢をかけても美味しいです。

〆はご飯と卵、千切りにした大葉をかけて召し上がれ。

今日のお昼は温まりました。

９月１８日から岩手県にボランティアに来ています。

一関に本部を置くNPO法人の活動に参加して、週に４回の炊き出し活動を行っています。

陸前高田市と南三陸町の仮設住宅で週２回づつです。

瓦礫は大きなボタ山のように点在し、まだまだ、物理的傷跡も色濃く残っています。しかし、被災者の方々の心の傷の方は計り知れないものが感じられます。

南三陸町で毎回手伝ってくださる被災者の女性は、明るく、冗談を飛ばし、元気な笑顔を見せてくださいますが、先日お茶を飲みながら震災後２３kg痩せたと仰っていました・・・途方もないストレスがあったのでしょう。

被災地への支援も岐路に立っていると思えます。援助を受けるのが日常化し、被災者の方々の自立しようと言う動きへの妨げになっている場合があるからです。

実際、ある仮設住宅の自治会長さんは嘆いておられました。「支援を当たり前だと思い、自分たちで何かしようと声をかけても、参加する人は非常に少ないと」

これから、どうすればいいのか、被災者の方も支援する側も、国も地方自治体も企業も大きなビジョンのもとに知恵を絞らなければならないと感じました。

個人個人も何かできるかを考える時だと思います。

謹賀新年 お久しぶりです

明けましておめでとうございます。

いつぶりでしょう・・・本当に久々に食いしん坊日記を書き込みます。

色々ありましたが、現在足立区役所近くで新しいお店のオープン準備をしております。お店の名前は「みんなのダイニング　tomatoma」http://minnano-tomatoma.blogspot.com/

１２月は仮オープンと言う事で、予約の宴会や介護施設のデイサービスご利用者の方達へのランチ提供を致しました。

料理のカテゴリーにこだわらず、美味しいものを食べながら落ち着けるお店を目指し、現在は通常メニューを考えている所です。

さて、話は変わりますが、今日１月３日はのんびりと過ごしております。ケーブルテレビで黒澤明生誕１００周年記念特集をしていて、椿三十朗を観たところです・・・椿三十朗かっちょ良い！　黒澤映画は本当に面白いです。何度観たか解りませんが、いつ見ても新鮮で楽しめます。

この後「天国と地獄」「用心棒」があるので、今日は黒澤明三昧で寝正月といきます。

今年は出来るだけ食いしん坊日記をつけたいと思います。

今年一年良い年になりますように。

美味しいトマト 狼桃

超久しぶりに書き込みまあす。昨年一月に毎日ブログを書くと堅く？誓って・・・毎日ではない物の７月までは続いたのですが、やはり、生来の飽き症で長期休養に入っておりました。

が、が、しかし、美味しいトマトを食べた勢いで、９ヶ月ぶりに復活しますのじゃあ。

さてさて、本題へと参ります。昨年も５月に紹介した四万十川の上流で我が子のように大切に育てられたトマト「狼桃」・・・一昨日、生産者の野中さんから今年の狼桃が送られてきました。見るからにワイルドな感じでしょう。。。この中に甘みと酸味がバランスよくとれた濃厚な旨味が詰まっているんです。

昨年、このトマトを紹介したら、どうしてもお店で使ってみたいと、荻窪にある有名なカレー屋「インド風カリー　すぱいす」のオーナーシェフがこのトマトのために「まるごとトマトカレー」をメニュー化してくださいました。今年も先週から春のメニューで出していて大人気だそうです。

僕も今日はお昼に狼桃で冷製トマトパスタを作りました・・・トマトが力を持っているので、オリーブオイルと塩だけで、他の物は必要ありません。

昨年の紹介ブログは→http://bioishii.bulogspot.com/2008/05/blog-post_31.html